Sucre

Les Hydrates de carbone

Les hydrates de carbone, sont appelés plus couramment sucresse.

Généralités

Les besoins en hydrates de carbone de l'organisme sont d'environ 5 grammes par kg et par jour.

Cela correspond à environ 50 % de la ration calorique quotidienne, composée d'un tiers de hydrates de carbone simples et de deux tiers de hydrates de carbone complexes.

Classification

Les hydrates de carbone se divisent en deux groupes :

Les hydrates de carbone simples, rapidement assimilables car rapidement absorbés par la muqueuse (couche de cellules recouvrant l'intérieur de certains organes) digestive comprennent :

• Le glucose (sucre sous sa forme la plus simple).
• Le saccharose qui constitue le sucre ordinaire (extrait de la canne à sucre et de la betterave), habituellement utilisé pour sucrer les aliments, appartenant au domaine du vivant (organique) et source importante de l'alimentation humaine.
• Le lactose (sucre d'origine animale).
• Le fructose (sucre des fruits).
• Le sorbitol.
• Le mannose.

Les hydrates de carbone simples, rapidement assimilables car rapidement absorbés par la  muqueuse (couche de cellules recouvrant l'intérieur de certains organes) digestive comprennent :

Les hydrates de carbone simples,  possèdent un goût sucré, ils sont présents dans de nombreux aliments, et plus particulièrement les pâtisseries, les fruits, les confitures, les bonbons, les laitages, etc.

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Les hydrates de carbone complexes, constitués par l'accolement de nombreuses molécules d'hydrates de carbone sous forme de chaînes et ne possédant pas la saveur sucrée. Ce sont :

• Le glycogène (sucre d'origine animale synthétisé dans le foie).
• L'amidon (féculents, racines et tubercules).
• La cellulose (matière première de la substance végétale).

L'immense avantage des hydrates de carbone, en dehors de constituer un apport énergétique important, est de pouvoir être utilisés très rapidement.

Quand ils ne le sont pas, ils sont stockés dans le foie sous forme de glycogène (association de plusieurs sucres à la manière d'une chaîne dont la libération progressive par le foie constitue une réserve énergétique très importante).

Physiothérapie

Le taux de sucre dans le sang constitue la glycémie, elle ne doit pas normalement dépasser 1,10 g par litre de sang.

Le glucose est l'un des principaux combustibles de l'organisme, bien que celui-ci utilise également les lipides (graisses) comme source d'énergie.

La régulation de la glycémie revêt une importance particulière car la diminution de la quantité de sucre dans le sang peut entraver le fonctionnement normal du cerveau, et provoquer la mort des neurones (cellules nerveuses). 

Les sucres possèdent également d'autres fonctions. Ils participent à :

• La synthèse des acides nucléiques (éléments de base des protéines).
• La constitution de la membrane externe des cellules.
• La conversion en graisse par les cellules adipeuses (adipocytes).

→ L'indice glycémique (ici)

(Source)